只需三招，轻松搞定圣诞大餐
编辑:给力英语 更新:2017年12月2日 作者:陈楠为纽约时报中文网撰稿
“如果一个人在圣诞节时感受不到心中快乐如泉涌，精神愉悦被唤醒，那么他一定是个厌世者。”英国作家查尔斯·狄更斯(Charles Dickens)在《博兹札记》(Sketches by Boz)中借博兹之口如此感慨。不论你是否是个厌世者，圣诞节都是个摆出热爱生活的架势欢乐一番的机会。着手准备一桌既简单又丰盛的圣诞大餐是其中必备一项。
圣诞前夜这一餐是最为隆重和丰盛的，往往一家人在一个月前就凑在炉火前，精心构思美妙的圣诞大餐了。我们家的圣诞大餐，虽然菜式每年都不一样，但套路总不离老派传统，那就是以前菜和汤开始，在烤肉上桌时达到高潮，然后借甜点收尾。这期间还会分享一瓶瓶美酒和现烤的面包。
先说主菜烤肉：中世纪以来，最常见的圣诞宴席上的主菜就是各种烤肉。彼时人们认为所有动物都可以食用，比如熊，鹤，雕，天鹅。伊丽莎白时代的英国烤肉菜，就有烤云雀和涂满金箔的烤孔雀。然而，这些毕竟不是寻常人家可以拿来庆祝节日的食材。因此，人们逐渐开始习惯吃猪，牛，绵羊和山羊。由此而来的烤牛肉，烤猪腿及后来流行开来的烤鸡也就成了西方圣诞家宴上不可缺少的主角。
《圣经》中描述，先人们总是以饲养圈养牛的数量来衡量一个人财富的多寡。因此，只有人们表示敬意之时，才会宰杀一头牛做顿美餐。因此，在整个欧洲，牛肉都是被赋予很深寓意的食材，宴客的珍馐美味里，必然会有一份牛肉以让宾主皆感荣光。由此延伸出来的“切肉礼仪”也让西方的圣诞大餐充满了仪式感。尤其在烤肉盛行的英国，一个人（必是一家的男主人）是否可以娴熟地将大块烤肉切成优雅的小块，正是他良好的出身和社会阶层的证明。
烤整鸡也是特别受欢迎的圣诞主菜。鸡肉价格亲民，而且人们从前多在自家后院养鸡，需要时就抓上一只（哦，阿门！）。在没有冷藏设备的时代，比宰杀整头猪，牛，羊确实要方便很多，同时还富有田园生活的气息。英国17世纪的作家塞缪尔·佩皮斯(Samuel Pepys)在关于圣诞晚餐的日记部分，记录了他们家的圣诞主菜之一——烤鸡：1662年的圣诞前夜，他收到“一整条好牛肉和三打牛舌头”，然后圣诞日与妻子促膝而坐，共享烤鸡。
烤肉选材颇为关键。烤牛肉要挑臀肉和上腰肉,挑大块肉，这样烤制之后豪爽又美味。吃不完的肉切成小块，拿来做牧羊人派(shepherd's pie)或咖喱，都不错。烤肉时流出的肉汁可千万别倒，加入白兰地酒，面粉和高汤，就是每个大厨都引以为豪的美味浇汁。烤鸡肉最重要的是放在鸡胸腔里的馅料。馅料里可以加入各种水果和果干，最常见的是蜜干枣和无花果干及各种研碎的坚果；当然还有馅料最佳搭档鼠尾草，洋葱和整柠檬。各种美味调和而且渗满肉汁的馅料才是很多人爱吃烤鸡的真正原因吧。
烤肉类菜出现在圣诞餐桌上，一方面带有远古的祭祀致敬的意味，另一方面通过烹制，切割和分享也再次把家人朋友共聚到一种仪式中。今年圣诞主菜烤什么？如果想来个轰炸眼球的大菜，也许可以参考捷克小说家博胡米尔·赫拉巴尔(Bohumil Hrabal)在小说《我曾伺候过英国国王》(I Served the King of England)中的一个菜谱：＂先烤体内装着鸡蛋的鱼，然后将这些鱼放到小鸡体内烤，再将小鸡放到羊肚子里烤，最后将烤羊当成馅儿装在开膛破肚的骆驼里烤......＂
圣诞菜谱
汤：洋蓟奶油浓汤
原料:
1. 6个大个儿洋蓟；
2. 30克黄油；
3. 3杯热水；
4. 3杯高汤；
5. 4个土豆（切成小块）；
6. 125毫升鲜奶油；
7。 少许盐和胡椒；
做法:
1. 处理洋蓟：剥去洋蓟坚硬的外皮（这个过程有点儿像剥春笋），对半纵切；
2. 汤锅内放黄油，融化后放入洋蓟，待洋蓟均匀裹上黄油后，加入热水和高汤，
盖盖儿小火煮40分钟；
3. 40分钟后，加入土豆块，再同煮30分钟左右。
4. 用手动搅拌器将锅里煮熟的原料打成均匀细致的糊状；此时可依据自己喜好
的浓稠度加入些高汤；
5. 再次煮开后离火，加入鲜奶油，搅拌均匀，用盐和胡椒调味即可。
主菜：烤牛肉配秋葵佐以原味浇汁 (4-5人用)
原料:
1. 1公斤土豆，切成滚刀块；
2. 半杯橄榄油；
3. 2公斤烧烤用整条牛肋排；
4. 20个秋葵；
5. 一把小胡萝卜（如买不到，可将买到的胡萝卜切成中指般大小的长条）；
6. 少许盐和胡椒；
7. 一头大蒜，切碎；
8.半杯迷迭香
做法:
1. 煮土豆，锅开后10分钟关火；
2. 将一半橄榄油，大蒜，迷迭香和盐，胡椒混合，均匀涂在牛肉上，入味半小时（或更长些）；与此同时预热烤箱220度。
3. 将土豆，秋葵和胡萝卜铺在肉下，并浇上剩下的橄榄油和少许盐胡椒，放上入味的牛肋排，放入220度烤箱20分钟（这个高温过程是为了让牛肉形成一层迷人的蜜糖色）。
4. 20分钟后，将烤箱温度调制180度，再慢烤30分钟；
5. 关火，让烤牛肉在烤箱的余温里再呆上10－15分钟；
6. 吃时，将烤肉沿骨头切开，并配以烤熟的蔬菜。
＊原味浇汁：将烤肉与蔬菜从烤盘取出后，烤盘内会有不少肉汁。将烤盘重新放在火上加热，烧开后加入少许白兰地，再加入些面粉，调成稀稠合适的浇汁即可。
＊古埃及人坚信，秋葵会给牛羊肉类菜肴带来异香。
甜品：树根蛋糕（简易版）
树根蛋糕(B^uche de No"el)是最有圣诞气氛的甜点了。为了让下厨者尽快加入庆祝的行列，就介绍个简易版的做法 (不用自己从零开始做蛋糕卷，甜品店里来个现成的就行)。
原料:
一个现成的夹馅蛋卷（足够一家人吃的量，一个不够就买两个）；
装饰用巧克力黄油酱(chocolate butter cream frosting):
1. 5个蛋白，室温；
2. 150克细砂糖；
3. 三分之一杯水；
5. 220克黄油（切成小块，室温）；
6. 85克隔水融化的巧克力（巧克力隔水融化法可参考“罂粟子蛋糕”一文）
7. 3克塔塔粉(cream of tartar)，如果没有，用鲜榨的柠檬汁也可以，如用柠
檬汁，应是10克左右的量。
做法:
1. 将现成的蛋糕卷放入冰箱冷藏；
2. 在一个不锈钢的奶锅内，放入糖，水和塔塔粉。烧开，直到水面上形成密集的小泡就可以关火了(千万不要烧过头，如果有甜点专用温度计，应该是在水温238度时关火)。
3. 用电动搅拌器打发蛋白，不要过度，直到蛋白变成云状般柔软，并略泛黄即可；
4. 将热糖水一点点浇入打发的蛋白中，将电动搅拌器转为中速继续搅拌；
5. 用电动搅拌器中速不停搅拌，直至搅拌盆底温度降低（这个过程大约15－20分钟）；
6. 一点点加入黄油，当黄油全部搅匀后，放入放冷的融化的巧克力；
7. 黄油酱的制作过程中，低温非常关键，如果太软，也可以在搅拌盆下放个盛有冰块的盆，保持低温搅拌，直到黄油酱成为可以抹在蛋糕卷上的硬度；
8. 将蛋糕卷从冰箱里取出，两头各切下一块，用黄油酱粘合在蛋糕卷不同位置，作出树根造型；
9. 将巧克力黄油酱均匀抹在蛋糕卷上，然后用叉子纵向画出树干的纹路
＊ 喜欢的话，还可以在上桌前撒上一层糖霜。
陈楠是Pan Solutions的执行总裁、气候变化和绿色建筑专家、美食家。她在巴黎、悉尼、北京三地居住。